da es bei uns nun auch

Frühling wird und die Blätter an den Bäumen kommen, die Tulpen anfangen zu blühen und der Rasen wächst, kann ich endlich auch wieder meine Wildkräuter ernten und verwerten.

Aber bevor der Rasen das erste Mal gemäht wird, pflücke ich immer die frischen Löwenzahnblätter und bereite einen Kartoffel-Löwenzahntopf. Uns schmeckt das besonders gut mit Spiegelei, aber man kann im Prinzip alles dazu essen. Das Rezept hatte ich vor Jahren mal in Netz gefunden und wir essen das jedes Jahr immer wieder gerne.

das Rezept:


Löwenzahn - Eintopf

für 4 Personen:

1000 g		Kartoffeln kochen
250 g		Löwenzahn, (gewaschen und kleingeschnitten) Man kann auch Spinat oder Ruccula verwenden
180 g		Speck, geräucherter, durchwachsener, kleingeschnitten
1 TL		Butter
2		Zwiebeln evtl. etwas Knoblauch kleingeschnitten
		Mehl für die Mehlschwitze
		Brühe, Wasser oder Milch
½ EL		Essig
		Salz und Pfeffer
		Sahne

Kartoffeln schälen und kochen.
Löwenzahn säubern, waschen, klein schneiden und gut abtropfen lassen. Für die Soße den Speck würfeln und unter Zugabe von Butter in einem großen Topf bei geringer Hitze auslassen. Dann die klein geschnittenen Zwiebeln dazu geben und dünsten.
Anschließend das Mehl einrühren und alles und Zugabe von Flüssigkeit aufkochen und etwas  ziehen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack würzen und noch etwas süße Sahne einrühren.
Die Kartoffeln abgießen, die Specksoße darüber geben und die Masse stampfen.
Zum Schluss den Löwenzahn unterrühren und kurz erhitzen. Dazu schmecken am besten Spiegeleier.